Chefs e proprietários posam no palco em 21 de junho de 2022 durante a cerimônia de apresentação da seleção 2022 do Guia Michelin Dubai, a primeira edição da história nos Emirados Árabes Unidos.
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DUBAI, Emirados Árabes Unidos – Embora as perspectivas econômicas para grande segmento do mundo sejam difíceis em 2023, o clima no Golfo é otimista.
Isso se deve em segmento ao lucrativo furor do futebol no Procurar, mas também porque o setor de turismo da região nunca prosperou.
Isso é particularmente verdadeiro para os Emirados Árabes Unidos, cuja economia cresceu mais de 6% oriente ano, segundo o Fundo Monetário Internacional.
Há muito em jogo para a hospitalidade dos Emirados Árabes Unidos – literalmente, se é para crer na proliferação de novos e sofisticados restaurantes. Os restaurantes aprovados no país devem fazer segmento de um hotel – com algumas exceções no província financeiro do DIFC – portanto, essa é uma importante conexão mercantil.
E uma vez que sempre nesta segmento do mundo, a competição para ser o mais extravagante e aclamado já é acirrada – uma vez que evidenciado pelo espírito competitivo expresso na premiação incipiente do Guia Michelin Dubai nos Emirados Árabes Unidos há alguns meses.
Na capital, Abu Dhabi, três de seus restaurantes receberam uma estrela – Talea de Antonio Guida por sua ‘cucina di famiglia’, ou cozinha italiana de estilo familiar; Hakkasan, um restaurante que celebra os sabores tradicionais cantoneses; e o ultramoderno restaurante nipónico 99 Sushi Bar – notável por criações uma vez que patas inteiras de caranguejo gratinado com wasabi, tobiko e maionese yuzu.
No final da estrada em Dubai – o vizinho turbulento de Abu Dhabi e rival não solene – impressionantes onze restaurantes com estrelas Michelin incluem o requintado restaurante italiano Armani Ristorante na base do marco mais icônico da cidade, o imponente Burj Khalifa.
O chef Giovanni Papi confirmou à CNBC que os prêmios Michelin deste ano atraíram gourmets ricos, tanto locais quanto turistas. “Desde nossos últimos reconhecimentos e prêmios, vimos um aumento no número de convidados gourmet”, disse ele.
A cozinha do Armani Ristorante apresenta atualmente um cobiçoso menu de degustação com tema de trufas que começa em 949 dirhams (US$ 258) por cabeça – ou 1.559 dirhams com harmonização de vinhos. Inclui pratos complexos uma vez que bottoni ripieni, que consiste em ravioli em forma de botão recheado com cordeiro assado e alcachofra, fondue de queijo Castelmagno e ensopado de cordeiro.
Embora os Emirados Árabes Unidos ainda não tenham oficialmente restaurantes três estrelas Michelin, o chef Pierre Gagnaire, três estrelas Michelin, parou em seu restaurante Pierre’s TT no InterContinental Dubai em novembro. O maestro francesismo é um visitante regular de Dubai e tem sido um dos chefs globais mais sérios a definir a agenda gastronômica do emirado.
Por exclusivamente algumas noites, comensais abastados experimentaram criações uma vez que lulas fritas com alho preto, cogumelos parisienses e rúcula.
Comentando o evento, Gagnaire disse: “A cena gastronômica está evoluindo rapidamente cá…Fiquei impressionado com esta visitante ao ver as conquistas notáveis que o país alcançou no desenvolvimento de artesanato de comida tão primorosamente, e não pode possuir lugar mais inspirador do que Dubai para um restaurante.”
Os chefs da Michelin concordam, dizendo que os Emirados Árabes Unidos estão agora no mesmo nível dos grandes destinos gourmet globais, uma vez que Paris, Novidade York, Cingapura e Londres.
“Os critérios de seleção para todos os restaurantes do Guia Michelin são os mesmos do nosso processo de revisão global padrão, onde inspetores anônimos revisam todas as cozinhas e avaliam exclusivamente a qualidade dos pratos”, disse Gwendal Poullennec, diretor internacional dos Guias Michelin, à CNBC.
“Diríamos que os restaurantes da seleção do Guia Michelin dos Emirados Árabes Unidos estão no mesmo nível das grandes cidades.”
Cozinha lugar?
Para alguns donos de restaurantes locais, no entanto, há uma desvantagem – o indumentária de que, embora as seleções Michelin deste ano incluam cozinhas de toda a Europa e Ásia, nenhum restaurante especializado em culinária do Oriente Médio foi premiado com uma estrela nos Emirados Árabes Unidos.
Falando à CNBC, Samantha Wood, fundadora do popular site justo de classificação de restaurantes FooDiva.net, comentou: “A poderoso submissão dos Emirados Árabes Unidos de produtos importados, apesar de uma escolha crescente de ingredientes locais, é uma desvantagem – que está ligada aos altos preços de restaurantes cá, no entanto, o que é ainda mais decepcionante é que alguns restaurantes que maximizam nossa liberalidade lugar não são reconhecidos no Guia Michelin.”
Wood acrescentou: “Dos 11 restaurantes de uma e duas estrelas no guia de Dubai, exclusivamente dois são conceitos liderados por chefs independentes – apesar do enorme pool de talentos cá. São esses restaurantes que a Michelin deve reconhecer ao mais cimalha nível, e não se concentrar em conceitos de cozinha de celebridades importados que estão disponíveis em qualquer segmento do mundo”.
melhores prêmios
Entre os vencedores do prêmio Michelin Bib Gourmand estava o reconhecimento da culinária do Oriente Médio – uma categoria para restaurantes que oferecem uma experiência gourmet de três pratos a um preço médio de 250 dirhams. Os vencedores incluem o restaurante levantino rendeiro Bait Maryam e o Al Khayma, que serve cozinha rústica dos Emirados.
Curiosamente, os restaurantes Bib Gourmand criaram um nicho de sucesso para si próprios. Longe de serem premiados com uma estrela Michelin, eles são apreciados uma vez que locais dignos do Instagram para uma experiência gastronômica privativo – talvez sem o rigor da estrela Michelin.
Um bom exemplo é o Fi’lia no 70º andejar do novo e glamoroso hotel SLS Dubai. Oriente restaurante da voga oferece “ingredientes frescos no forno a lenha e grelhados, pão e massas artesanais” com um toque decididamente sofisticado. Pense em nhoque e caviar com manteiga de alecrim e 1kg de robalo com crosta de sal.
A gestão da Fi’lia parece mais do que feliz com sua classificação gastronômica.
“Nosso objetivo nunca foi aspirar a uma estrela Michelin e somos bastante realistas”, disse Claudio Cardoso, diretor culinário do SLS Dubai Hotel, à CNBC.
“Já um Bib Gourmand reflete muito o que sempre foi o objetivo da Fi’lia, pratos acessíveis e com ingredientes de qualidade. É tudo sobre boa comida com a qual as pessoas podem se identificar… uma vez que nossas mães costumavam fazer.”
E com esse impulso culinário para o setor de viagens dos Emirados Árabes Unidos, os líderes anunciaram planos para impulsionar o setor de turismo e aumentar sua imposto para o PIB vernáculo dos atuais 177 bilhões de dirhams dos Emirados Árabes Unidos para impressionantes 450 bilhões de dirhams até 2031.
Segundo o ministro da Economia, Abdullah bin Touq Al Marri, a estratégia é atrair investimentos no valor de 100 bilhões de dirhams e trazer 40 milhões de hóspedes para a região.
